なんどりのミールス　ベジタリアン&グルテンフリー

わなっかん！

コロナの影響により、今現在はランチだけ営業しております。料理はベジ・ミールス(以後ミールスと記す)。それにノンベジのオプション(チキン、マトン、魚のいずれか)が少々といったところです。
南インド料理のお店も増え、ミールスも20年前に比べると、知名度もかなりあがったように感じております。
うちのお店も、オープンしてしばらくしてからミールスを出すようになりました。
ミールスは、英語で食事のことを指します。内容は基本的に菜食です。肉類を含んだミールスもありますが、やはりミールスといったらまず菜食です。

コロナ前、通常に営業していたときは、水曜日がミートフリーウェンズデーといって、菜食だけの日を設けておりました。
現在コロナの影響で、営業日や営業時間が大幅に変わっておりますが、オプション以外のメインとなるミールスは、菜食だけで構成されておりますので、ベジタリアンの人も安心して召し上がることができます。

ミールスは菜食ではありますが、一部乳製品を使用しているため、完全ヴィーガン対応にはなっておりません。
ヴィーガンの方は、事前に連絡をいただければ対応しますので、ご連絡お待ちしております。

※現在、木金土しかお店にいませんので、この間営業時間内であれば電話連絡可能です。もしくはtwitter、facebook、instagramのほうでメッセージをお願いします。

また、ミールスの内容はライスに汁物、おかずといった構成になっており、基本的にはグルテンフリーでもあります。
グルテンに対し異常な免疫反応が生じることで、自分自身の小腸粘膜を誤って攻撃してしまう自己免疫疾患の一つ、セリアック病の方やグルテン不耐性の方にも安心して召し上がっていただけます。
うちのお店がミールスを出し始めたころと現在を比べてみると、料理の品数については、汁物3種類、副菜2種類、ピクルスやパパドといった小アイテム類が3種程度で、ライスという構成からほぼ変わっておりません。それにバナナを付け加えたのが現在の構成です。
一方、盛り付けについては変化がありました。
最初はライスをプレートの下半分、上半分に料理を配置しておりましたが、ライスを真ん中に置いて、周りに料理のほうを配置するようになったのが今の形です。
最近では、プレートの下にバナナの葉を敷いて、見栄えのほうもアップしております。
次に料理に使用しているスパイスついて。
スパイスについては、日本で手に入るものを使用しております。20数年前と違い、今では無理なくさまざまなスパイスが手に入ります。ハーブについても、香菜はもとよりカレーリーフすらも生葉が手に入り、うちのお店でもふんだんに使っております。
使用している油は、最初はサラダ油を使っておりましたが、健康面のことを考えまして、ここ最近オレイン酸が豊富な無添加の、なたね油を使用するようにしました。また、その他にはココナッツオイル、インドのゴマ油、手作りのギーを使用しております。
それから食材のほうでは、まずお米について。
多くのお店は、ミールスのお米にバスマティ・ライスを使用しておりますが、うちのお店では、最初はタイ米、それもジャスミンライスではなくて普通のタイ米を使っていました。バスマティ・ライスを使わなかったのは、値段が高いのもそうですが、それよりも、米の香りの強さが菜食の味わいや香に干渉してしまい、なんとも具合が悪いからです。
バスマティ・ライスは、ビリヤニやプラーオのような香り高い料理に使われてこそ、持ち味がでるもので、インドではミールスにバスマティ・ライスは使用しません。
タイのジャスミン・ライスもやはり香りが干渉してしまうので、候補から外れました。
それゆえ、普通のタイ米が香は控えめで、料理を引き立たつので使用しておりました。
それから南インドのアーンドラプラディシュ州、カルナータカ州で食べられているソナマスーリ・ライスが流通しはじめてそれに変わり、最終的にはタミル・ナードゥ州で食べられているポンニ・ライスも入手可能になって、それを使うようになりました。
食材のほうは冷凍ものは使わずに、自分の足で出向いて、実際に物をみてから決めています。良いものがあればどんどん使うようにしてまして、つい先日は山梨県のほうに、お付き合いのある野菜の行商をしている、旅八百屋はちどり屋さんに、取引のある農家さんのところに連れて行ってもらいまして、農家の見学、道の駅で、無農薬の野菜などを仕入れたりしてきました。
その中で、のらぼう菜という野菜を、ミールスのおかずポリヤルとしてお出ししました。この野菜は、あきる野市、青梅市など東京都西多摩地方、埼玉県飯能市、比企郡小川町付近、などで多く栽培されるアブラナ科アブラナ属の野菜で、江戸東京野菜の一つだそうです。
東京でもローカル野菜のため、あまり出会うことができないので、見つけたときはテンション上がりますね。

というわけで今後ともよろしくお願いします。

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